Spaghetti Carbonara

Zutaten:

Schwarte vom Speck entfernen und den Speck in grobe Würfel schneiden. Die Würfel ohne weiteres Fett in der Pfanne auslassen. Sobald der Speck im eigenen Fett frittiert, die Hitze so niedrig wie möglich drehen. Den Speck langsam auslassen, bis der Speck kross und das Fett zum Großteil ausgetreten ist. Danach kann der Speck bei Seite gestellt werden
Währenddessen Wasser aufstellen, ordentlich Salzen und zum kochen bringen. Außerdem die Eier trennen und ggf. den Käse reiben
Eigelb und geriebenen Käse in einem Glas- oder Edelstahlgefäß zu einer glatten Soße vermischen
Spaghetti etwa 1 Minute bevor sie aldente sind vom Wasser direkt in die Soße geben. Ebenfalls eine kleine Kelle Pastawasser dazugeben und über einem Wasserbad (z.B. dem restlichen Nudelwasser) vermengen, bis die gewünschte "schlotzige" Konsistenz erreicht ist
Masse vom Wasserbad nehmen, das Fett und den Speck hinzugeben und mit ordentlich Pfeffer würzen
Wichtig: Sobald die Nudeln zur Soße gegeben wurden immer Rühren, da sonst das Ei gerinnt
Je feiner der Käse gerieben wurde, desto besser kann er sich mit dem Eigelb verbinden