Karottenkuchen

Zutaten:

  • Teig:
  • 375 Gramm Karotten
  • 250 Gramm Mehl
  • 250 Gramm Zucker
  • 250 Milliliter neutrales Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 4 Eier
  • 200 Gramm Mandeln
  • Frosting:
  • 300 Gramm Frischkäse
  • 100 Gramm Puderzucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

  • Karotten schälen und fein reiben. Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
  • Eier, Zucker, Öl und Zimt verrühren, Karotten und Mandeln hinzugeben und ebenfalls verrühren. Zuletzt das Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 - 50 Minuten backen. Nach Stäbchenprobe den Kuchen aus dem Backofen nehmen
  • Für das Frosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft mit einem Mixer glatt rühren und anschließend langsam den Zucker hinzugeben
  • Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting rundherum darauf verteilen
  • Durch die Karotten bleibt der Kuchen sehr lange saftig
    Im Bild: Mit Schokoladenglasur anstatt Frosting